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容易上鈎的黃魚咋被稱北方石斑

2021-09-14
00:28
大連晚報
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  文 圖 大連新聞傳媒集團記者 徐婷

  大連是靠海吃海的城市,繁衍着的各種海產品,是大自然對大連最好的饋贈。大連海域海洋生物資源豐富,種類繁多,因其特殊的地理優勢,獨有的冷暖水流交匯環境,造就了大連海鮮具有迥異於南方海鮮的獨有鮮味,尤其是鮮美的魚類。有一種魚,它最受海邊磯釣人的喜愛,因為它咬鈎特別兇狠,只要上鈎就往肚子裏吞,因此釣它是非常過癮的事。它魚肉晶瑩剔透,入口有鮮甜的味道。燉熟後的肉呈蒜瓣狀,一點腥味都沒有,並且刺少而肉厚,老人和小孩都可以放心食用。大連人喜歡把它叫做黃魚或“黃魚棒子”,別説它流線型的身材真有幾分像“玉米棒子”。黃魚的吃法有很多種,尤其是大連經典的“燉雜拌魚”如果裏面沒有黃魚的參與,感覺多少有那麼一些不太正宗。因為北方並不產石斑魚,黃魚給人的感覺跟石斑魚差不多,所以它又有了“北方石斑”的美譽。黃魚的肉質特別鮮美,鮮活的海魚現在很多人喜歡製作刺身食用。那麼黃魚的學名叫啥?它的學名是咋來的?它都有哪些營養價值……今天帶着這些問題,記者與大連海洋大學魚類專家姜志強教授,來了解一下這個肉如蒜瓣卻十分鮮美的黃魚。

  ◆ 大連人口中的黃魚學名叫啥?

  我們俗稱黃魚、海黃魚、黃魚棒子的魚學名叫大瀧六線魚。

  ◆ 黃魚體形有什麼特徵?

  黃魚是六線魚科、六線魚屬的魚類。頭較小,略尖突,背緣淺弧形,與上頜相交約60度,頭部腹緣淺弧形。吻中大,鼻孔一個。舌圓錐形,前端遊離。鰓孔寬大。鱗小,長方形,櫛鱗,覆瓦狀排列。頭部具圓鱗。吻部、上下頜、眶前骨,第二眶下骨突。背鰭基部、臀鰭基部、胸鰭基部和下部以及尾鰭基部均具小圓鱗。側線五條。體黃褐色,赤褐色或紫褐色,腹側灰白色。體側具大小云狀斑紋。背鰭鰭棘部與鰭條部間淺凹處有一黑斑。臀鰭灰褐色,末端黃色。胸鰭、腹鰭和尾鰭具灰褐色斑紋。雄魚成熟時有鮮豔的婚姻色(繁殖季魚類顏色變得鮮豔,季節一過,鮮豔顏色即行消失)。

  ◆ 大瀧六線魚的名字由何而來?

  “大瀧”源自日本明治時代的魚類學者大瀧圭之介,是他將大瀧六線魚標本從東京帶給了美國著名魚類學家David Starr Jordan。這名美國學者將這種魚命名為“大瀧”。

  ◆黃魚生活在哪些海域?

  黃魚分佈於北太平洋西北部的朝鮮半島、日本、中國及俄羅斯遠東諸海。在中國分佈於渤海、黃海和東海,屬於近海底層雜魚。

  ◆ 黃魚生活環境如何?

  黃魚為冷温性海洋魚類,近海底層棲息,全年生活在沿岸及島嶼的岩礁附近,一般水深在50米以內,温度8℃~23℃,鹽度16%。~32%。。因季節、棲息地和不同生活階段而異。稚魚遊動在水錶層,體長達40~50毫米時,即轉營近底層生活。

  ◆ 黃魚怎麼烹飪?

  黃魚的製作方法很多,除了常見的家常燜以外,製作糖醋魚、乾燒魚、黃魚面、甚至刺身都是非常美味的。

  ◆ 黃魚都吃啥?

  黃魚能較活潑游泳,白天在表層活動,夜間潛入深水。幼魚食甲殼動物,成魚主食軟體動物。黃魚為肉食性魚類,攝食種類繁多,該魚食物對象有40餘種,其中以方氏雲䲁數量最多,其次是鯧、脊尾褐蝦、大寄居蟹和日本槍烏賊等。黃魚幾乎全年攝食,攝食強度相對秋季最旺盛,冬春季稍差。親魚護卵時不攝食,仔魚出世後,親魚離開卵羣,進行強烈攝食。黃魚生長速度照比中國鱸、褐牙鮃等魚的生長速度較慢,在秋季出生的仔魚生長到翌年3月,全長可達12~67毫米。

  因為黃魚貪食,自然容易上鈎,因而也在遊釣魚類之列。

  ◆ 黃魚有養殖的嗎?

  黃魚目前有一定野生資源,市場上常有捕撈的個體,但該魚也可以進行人工養殖,通常採用海上網箱養殖。

  ◆ 大連是否有養殖的黃魚?

  大連地區市場上的黃魚很多是網具捕撈或垂釣的野生個體,不過也有養殖的,但由於人工育苗剛突破,數量有限,因此在網箱養殖的黃魚多為從海上捕撈的幼體,再在網箱中養成商品魚。

  除供中國市場外,還可出口。該魚已成為中國北方海水養殖魚類之一。

  ◆ 黃魚有哪些營養價值?

  黃魚味道鮮美,營養豐富。其含水率為73.85%,低於其他幾種魚類;蛋白質含量為18.50%,略低於真綢、牙鮃和日本六線魚,與鱸魚、石斑魚相近,高於其他5種魚類。

  ◆ 黃魚有何經濟價值?

  黃魚肉質細嫩,經濟價值較高,是中國黃海、渤海經濟魚類之一,外形美觀,肉質鮮嫩,肉鮮美可口,屬上等魚品。其鮮魚紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。尤其是質量好的黃魚汆湯,其湯汁如同奶油狀,湯鮮、肉嫩,風味絕佳,是各飯店的一道名菜,也是家庭宴會必備的佳餚。

  ◆ 同有“北方石斑”之稱的黃魚和許氏平鮋有着怎樣的“夫妻緣”?

  黃魚和許氏平鮋(黑魚)均來自鮋形目,分屬六線魚科和鮋科,兩者均為黃渤海常見魚類。大連人習慣將二者並列,是因為它們都生活在近岸岩礁區,最經常被釣到,是初學海釣的入門魚類。很多時候,黑魚、黃魚是大連釣魚人的最多收穫。賣魚人也常將二者放到一起賣,價格大致相同。大連人燉魚,也常把它們放在一起。如“先生魚”和“小姐魚”一樣,黑魚和黃魚是另外一對真正做到了“生同衾,死同穴”的“夫妻魚”。

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  大連新聞傳媒集團

  記者 徐婷

  春夏季黃魚肥滿度較高,特別是每年的禁漁期,養殖的黃魚可滿足大連旅遊旺季時市場的需求。

  秋季是黃魚的繁殖季節,魚品質稍差,為保護資源應減少捕撈,另外海邊經常有垂釣黃魚的人,由於採用的魚鈎較小,經常將黃魚的幼體釣上來,對資源破壞也較大,應加以控制。